Demi-glace es una salsa de origen francés que se elabora a partir de una reducción de caldo de carne y salsa española. La salsa española es una reducción de caldo de carne, mirepoix (zanahoria, cebolla y apio), y roux (una mezcla de harina y mantequilla).
La demi-glace se caracteriza por tener un sabor profundo y complejo, gracias a la combinación de los sabores de la carne, las verduras y el roux. Se utiliza comúnmente en la cocina francesa para acompañar carnes y aves, así como en la preparación de otros platos más elaborados.
Para preparar demi-glace, primero se debe hacer un caldo de carne con huesos de res, verduras y hierbas aromáticas. Luego, se hace la salsa española con el caldo de carne y se reduce hasta obtener una consistencia espesa y rica en sabor. Finalmente, se mezcla la salsa española con el caldo de carne reducido para obtener la demi-glace final.
La demi-glace se puede almacenar en el refrigerador por varios días o incluso congelar para usar más adelante. Es una salsa versátil que puede elevar el sabor de muchos platos y agregar un toque gourmet a tus comidas.
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